Салат Нисуаз в новом исполнении

Скоро Новый год, хочется новых рецептов и вкусов. Попробуем приготовить французский салат Нисуаз, как готовит его Рамзи. Правда, у нас нет всех ингредиентов, поэтому получится Нисуаз в новом исполнении или вариации на тему салата Нисуаз.

Рецепт французского салата Нисуаз

Сказать точно, когда появился рецепт французского салата Нисуаз, наверное, не сможет никто. Да это и не важно. Этот салат давно полюбился не только французам, но и всем кто любит интересные, яркие вкусовые сочетания.

Главное в этом салате — заправка. Её также называют соусом винегрет. Основа заправки — оливковое масло, горчица, чеснок, каперсы и анчоусы. Для читателей, чьи магазины не пестрят этикетками «анчоусы» и «каперсы», предлагаем альтернативу.

Анчоусы

Анчоусы — мелкая соленая рыбка (без костей и головы), внешне напоминает очищенную кильку или шпроты. Посол, конечно, отличен от «кильки пряного посола», но альтернатива вполне достойная. Часто анчоусы применяют в кулинарных рецептах для усиления соленого вкуса без использования соли в чистом виде. Именно яркого рыбного вкуса и аромата в анчоусах нет, так как рыбка эта нежирная.

Каперсы

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны кустарника с аналогичным названием. Вкус немного горьковатый и очень соленый. Только не надо думать, что бутоны сразу на кустах растут солеными. Такими они становятся при мариновании. Так как настоящий вкус каперсов в баночке зависит лишь от маринада, то их можно заменить маринованными огурчиками. Тем более что в салатах каперсы почти всегда используют в заправках, где их растирают в пюре. Внешнего вида не остается, есть только вкус.

Салат Нисуаз — альтернатива Оливье

Классический салат Нисуаз готовился только из свежих овощей: листьев салата, томатов, лука, стручковой фасоли. Все резали крупно. Фасоль готовилась на пару или бланшировалась до полуготовности. Добавлялись соленые маслины и заправка с каперсами, анчоусами и чесноком.

Позднее, для увеличения калорийности, в салат начали добавлять слабо обжаренного тунца. А для украшения — вареные яйца, что тоже добавило сытности этому легкому французскому салату.

Для тех, кто не мог позволить себе свежеобжаренного тунца, стала нормальной замена его на консервированного.

Существуют вариации салата Нисуаз с отварной курицей, мясом и даже беконом.

Во французских ресторанах вам никогда не предложат салат Нисуаз с курицей. А вот домашние салаты делают разные. Даже с добавлением вареного картофеля, что ещё больше делает похожим салат Нисуаз на привычный нам салат Оливье.

По сути, салат Нисуаз — это огромное поле для творчества:

• берем основу — овощи;
• добавляем что-то свое;
• заменяем то, что не нашли в магазине;
• делаем заправку

Всё! Салат готов. Новая версия салата Нисуаз в вашем исполнении.

Наш cалат Нисуаз с фото

Начнем, пожалуй, с ингредиентов.

Салатные листья	30-50 гр
Салат латук (красный)	30-50 гр
Укроп и петрушка	по 10 гр
Бекон	50 гр
Яйца (вареные)	2 шт
Картофель (отварной)	2 шт. (около 200 гр)
Каперсы	10-15гр
Анчоусы	20-25гр
Чеснок	1 средний зубок (около 10 гр)
Французская горчица (дижонская)	2 ст. лож. (30 гр.)
Оливковое масло	50 гр
Соль, перец	по вкусу

Этих ингредиентов хватило на 4 хороших порции салата. Фасоль мы не брали. Если добавить ещё 200-250 грамм отварной фасоли, чуть больше томатов и бекона, то получится 6 порций очень сытного салата.

Как приготовить салат Нисуаз

Начинаем готовить салат с заправки. Основа заправки — горчица и оливковое масло.

Мы растираем все ингредиенты в ступке, а вы можете делать это с помощью блендера (пассатора). Старая добрая толкушка тоже может помочь. Только делать соус нужно будет в кастрюльке с плоским дном.

1.Растираем горчицу с зубчиком чеснока.

2.Добавляем каперсы.

3.Добавляем анчоусы.

4.Растираем в пюре все ингредиенты.

5.Добавляем петрушку и укроп, предварительно мелко порезав. Наливаем оливковое масло.

6.Растираем ингредиенты так, чтобы зелень отдала свои вкусы и запахи. Здесь не нужно растирать зелень до состояния пюре.

7.На этом подготовка заправки закончена. Можно сделать её более жидкой, но нам нравится такой густой соус. Чтобы потом было легче перемешивать, нужно часть соуса ( примерно 1/3) сразу поместить на дно блюда, в котором вы будете подавать этот салат.

8.Выкладываем на соус салатные листья. Для красоты блюда, листья можно не измельчать, а для удобства еды — лучше сразу измельчить.

9.Следующим слоем идут листья красного салата латук. В классическом варианте и зеленый салат тоже должен быть салатом -латук. Этот салат имеет выраженный горчичный (горьковатый) вкус. Тем, кто ест его впервые, большое количество этого салата может показаться слишком горьким. Попробуйте, прежде чем будете использовать латук в составе салата. Можно остановиться на простых салатных листьях или даже листьях пекинской капусты. На салат выкладываем половину оставшегося соуса.

 10.Наш Нисуаз из бюджетного варианта, поэтому вместо тунца — бекон. Режем его крупными кусками, как салатные листья. Выкладываем сверху.

11.Следом идет вареная картошка. Её также режем крупно.

12.Французы украшают салат Нисуаз яйцами вареными «в мешочек». Так, чтобы желток был чуть мягкий и даже выливался на салат. Наше украшение было явно не во французском стиле. Просто яйцо, вареное «вкрутую». А вот маслинки отменные, сорт Мамут. Обожаю маслинки…

Вот вроде и все. Салат готов. Украшен. Можно подавать. Однако… Либо нужно было все делать сразу на порционных тарелках, либо теперь, перед подачей, его нужно перемешать. На блюде делать это аккуратно и красиво — крайне проблематично. Поэтому, перемешав все в глубокой миске, на стол конечному потребителю салат попал не такой красивый, как на предыдущем фото. Зато он был обильно сдобрен вкусным горчичным соусом с анчоусами и каперсами. Вот что получилось.

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Репетиция новогоднего салата проводилась в канун католического Рождества. Мы не претендуем на то, что этот салат точно Нисуаз. Просто для нас  — это было новым сочетанием вкусов. Нам это сочетание понравилось. Альтернатива Оливье — найдена!

По экономическим составляющим надо сказать, что расходы не так уж и велики, как казалось сначала. Баночки каперсов (100 гр) и анчоусов (100 гр) остались заполнены еще больше чем наполовину. Так что будем искать новые рецепты, где они ещё пригодятся.